Chefs Preparing Onigiri

KINTSUGI Kuala Lumpur 城中怀石料理新据点

KINTSUGI Kuala Lumpur 城中怀石料理新据点


By Tiffany Tan, Icon, Sunday, 28 Feb 2023

KINTSUGI Kuala Lumpur 由 Clearwater Group 与东京米其林星级主厨 Jeff Okada Ramsey 联合开设,为食客带来一场无限惊喜与满足的怀石料理体验。

Chefs Preparing Onigiri
Chefs Preparing Onigiri

KINTSUGI Kuala Lumpur 是一家结合传统与创新的怀石料理(Kaiseki)和寿司怀石料理(Sushi Kaiseki)餐厅,由房地产集团 Clearwater Group 与东京米其林星级主厨 Jeff Okada Ramsey 联合开设,坐落于 The Gardens Mall 购物广场。

怀石料理(Kaiseki)指的是什么?Kaiseki 原意为在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜,现在已不局限在茶道上,更成为日本常见的高档料理。Kaiseki 讲求极端精致,不论餐具或食物的摆盘,甚至盛装食物的器具都十分讲究。

KINTSUGI Kuala Lumpur 让食客在喧闹的城市中,寻觅一丝清幽。欢迎来体验一场结合视觉与味觉的怀石料理享受。

“KINTSUGI” 取名自具有数百年历史的“金细工”,这是一种用金漆修复破损陶瓷的日本艺术。走进餐厅,从室内装潢及陈列架上摆放的陶瓷都不难发现“金细工”的足迹,主厨 Jeff Okada Ramsey 分享,修复的 “Kintsugi” 陶器是美丽的,因为破损和修复是陶器历史的一部分,为了秉承日本怀石料理用爱和尊重对待最好季节性食材的精神,他希望食客能学会欣赏日本人珍视在不完美中发现美的价值观。

这家餐厅“藏匿”在 The Gardens Mall Isetan,室内装潢简约低调,每一处装饰都突显其摩登质感。餐厅分为两个区域,设有 12 个座位的怀石料理柜台、18 个座位的餐厅及 个包厢,环境清雅,给予食客在幽静的氛围下细品精致的怀石料理。

Kintsugi Interior
Kintsugi Interior

这家餐厅体现了主厨 Jeff Okada Ramsey 的烹饪技巧,提升了传统的日本美食体验,同时也融入了他在过去 年旅居东南亚的烹饪之旅中所收集的独特风味。每一道菜单经过精心制作,向金继哲学和怀石料理传统致敬,在突破界限的同时,从品味和审美角度来看,它仍然保持着日式风格。

日前,《ICON 风华》受邀出席品尝由主厨 Jeff Okada Ramsey 亲自准备的怀石料理,每一道料理都带来味觉上的满足,惊喜不断!

Kintsugi Sake

首先,先付(Sakizuke)是主厨 Jeff Okada Ramsey 自酿的“米粥酒”(Doboroku),需经过发酵大约 到 天才能品尝;八寸(Hassun)是一道腌制黑胡椒的金目鲷,盛装在方形玻璃盘子;另一道八寸是鮟鱇鱼肝搭配三文鱼汤胶,入口鲜嫩。

Kintsugi Soy Braised Ankimo

首先,先付(Sakizuke)是主厨 Jeff Okada Ramsey 自酿的“米粥酒”(Doboroku),需经过发酵大约 到 天才能品尝;八寸(Hassun)是一道腌制黑胡椒的金目鲷,盛装在方形玻璃盘子;另一道八寸是鮟鱇鱼肝搭配三文鱼汤胶,入口鲜嫩。

KINTSUGI - Sashimi

炸物(Agemono)是一道河豚白子,白子是鱼类的精巢,其外皮香脆清爽,口感绵密细腻,宛如奶油般柔软细滑。

Fugu Shirako Agedashi

炸物(Agemono)是一道河豚白子,白子是鱼类的精巢,其外皮香脆清爽,口感绵密细腻,宛如奶油般柔软细滑。

Roast A5 Wagyu

大皿(Ozara)是一道烤 A5 和牛,肉色鲜红的 A5 和牛切块厚度恰好,入口即化且不油腻,可搭配松露蛋黄、芦笋及炸牛蒡配菜。

Matsuba Crab Donabe

御饭物(Gohanmono)是香喷喷的秋叶蟹煲饭,肉质滑嫩,口味鲜甜,搭配滑子菇味增汤。

Premium Sushi

另一道御饭物(Gohanmono)是 款季节性寿司,包括鲭鱼、蓝虾及海胆。

Match and Yuzu Entremet

最后一道水物(Mizumono)即是甜品,柚子抹茶甜品带有丰富层次的口感,柚子的清新果香味与抹茶搭配,口感十分契合。每一道料理都值得食客细细品味!

Chef Jeff Okada Ramsey

谁是 Jeff Okada Ramsey?
东京米其林星级主厨 Jeff Okada Ramsey 是一名日裔美国人,他曾在吉隆坡携手 Clearwater Group 开设 Babe by Jeff Ramsey 和 Japas 餐厅,成为 2016 年首位在马来西亚开设餐厅的米其林星级主厨。

他 32 岁成为米其林星级主厨,从日本官方寿司大使 Masayoshi Kazato 及西班牙 El Bulli 的传奇主厨 Ferran Adria 的门生主厨 Jose Andres 指导下获得烹饪技法。随后,他获得日本超级名厨 Hide Yamamoto 的邀请,成为为东京文华东方酒店 Tapas Molecular Bar 的行政总厨,而最近他荣获 Iron Chef Thailand 2022 最佳挑战厨师。

主厨 Jeff Okada Ramsey 精湛的厨技和他对创意料理的精益求精,肯定能为食客带来充满惊喜与满足的怀石料理。